Notre histoire
D'abord le champ. Puis le moulin. Puis le four.
Une ferme des Hautes-Pyrénées qui a décidé de faire son pain de bout en bout.
Le blé
Nous cultivons du blé en agriculture biologique à Laloubère, et nous travaillons avec des paysans bio voisins, en Bigorre et dans le Gers. Nous semons des mélanges de variétés anciennes, dites « blés de population » : moins productives que les blés modernes, plus rustiques, plus riches en goût. Le grain est stocké et trié à la ferme.
Le moulin
Nous moulons notre farine sur des moulins à meules de pierre de type Astrié. La meule tourne lentement, sans chauffer le grain, et donne une farine T80 : semi-complète, qui garde le germe et une partie du son. Elle est moulue chaque semaine et utilisée fraîche.
Le four
Le pain est fait au levain, sans levure ajoutée, et cuit au feu de bois. Le fournil, les moulins et la boutique sont au même endroit, au Chalet à Laloubère : vous pouvez voir d'où vient ce que vous achetez.
L'équipe
Une vingtaine de personnes : au champ, au moulin, au fournil, au Chalet et sur les marchés. Une partie du travail ne se voit jamais dans le pain : ventiler un silo, régler un trieur, rhabiller une meule. C'est pourtant là que se décide la qualité.
Ce que nous ne faisons pas
Pas d'additifs, pas d'améliorants, pas de levure, pas de farine achetée. Pas de promotion criée non plus : le pain coûte ce qu'il coûte à faire correctement, et son prix rémunère les paysans qui nous fournissent.